■さて本日は原価について・・・@
えっ!?
「売上アップ法じゃないの?」
そう思った方!ちょっと待ってくださいよ!( ^^) _旦~~
■売上―経費=利益
ご存知の方がほとんどだと思いますが、
これは、お店をやっていく上で基本となる数式です。
当然ですが売上だけ上げても、利益が無ければそのお店は落第です。
つまり、売上を上げる前に、経費のコントロールが出来なければ
利益が出ず、お店としてはなり立たないわけです。
ですから、売上アップの様々な方法よりも、先にこちらの経費に
目を向けていただきたいと思います。
■では、原価とはなにか?
「物を作るための材料の値段」
ということです。
例えばとんかつを作るのであれば、
(一人前)
・豚肉 100円
・小麦粉 1円
・しお・こしょう 0.1円
・卵 1円
・パン粉 0.1円
合計 102.2円
このとんかつを200円で販売している場合、
値段=200円
原価=102.2円
(ちなみに、これを割合(%)にして出したものが原価率というものに
なります。(原価率についてはまた次回))
■この原価をどこまで細かく出しているか?
ここが今日のポイントです。
どこまで細かくだしているかによって、無駄が無くなります。
徹底的に無駄をなくすことにより、売上を上げたときにより多く
店にお金を残すことが出来るのです。
例えば、塩1gやこしょう1gなどはほんとに気が遠くなる
用に思えますが、ここを出すことが売上を上げた時に非常に
重要になってくるのです。
ですから、皆さんもう一度、しお・こしょうといったものを
使っている分量や、値段、もう一度みなおしてみてください。
☆今日出来るポイント
しお・こしょうに至る細かな原価を見直してみる
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